牛肉不熟透可以吃，但是从安全的角度考虑，不建议食用。
进食没有煮熟的牛肉较难消化，胃肠道的耐受度可能会下降，容易造成胃肠功能紊乱等现象，可能会出现腹痛、腹泻、腹胀，以及消化不良等症状，加重了胃肠道的负担。没有煮熟的牛肉中可能含有病原菌，吃未煮熟的牛肉时，很可能把病原菌带到体内，进一步导致病原菌繁殖，可能会出现剧烈腹痛、腹泻等症状，还可以发生一些严重的并发症，如溶血性尿毒综合征，不过具体情况要因人而异。
在吃牛肉时最好是将牛肉煮熟后食用，牛肉中的蛋白含量比较丰富，对于腰膝酸软、腰腿疼的患者，多吃牛肉具有较多好处。
