一般来说，真空鸡爪过期一个月不能吃。具体内容如下：
过期的真空鸡爪营养物质会出现流失，口感也较差，不利于人体补充营养。而且超过保质期，可能会导致大量细菌繁殖，比如大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等，导致肉中的蛋白质进一步腐败、变质。如果吃这种鸡爪，可能会导致胃肠道不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，甚至还会出现食物中毒的情况。如果不慎误食过期的真空鸡爪，应尽量保持卧床休息，早期以易消化的流食为主，如小米粥、山药粥等，并应及时就诊，在医生指导下口服蒙脱石散、多潘立酮片等药物进行治疗。
日常生活中，也要保证饮食健康，多吃新鲜水果和蔬菜，避免食用隔夜及变质食物。如果身体不适，请及时就医，在医生的指导下规范治疗。
