一般情况下，腌韭菜的功效与作用是开胃、活血、壮阳、补肾、补充营养等。害处是引起口腔不适、影响钙的吸收、损害心血管系统、引起胃肠道不适、加重肾脏负担等。具体分析如下：
一、功效与作用
1、开胃
腌韭菜含有挥发性硫化物，具有辛辣的香味，可能在某种程度上刺激食欲，促进消化。
2、活血
腌韭菜中的维生素C、铁等营养物质可以促进血液循环，有助于血液中氧气和营养物质的输送。
3、壮阳
腌韭菜含有维生素E、维生素C等营养成分，可以保护精子，避免精子受氧化应激的损害。腌韭菜还含有锌，可以促进性激素分泌和精子生成，进而让前列腺变得更健康。
4、补肾
腌韭菜味辛、性温，入肾，可以滋阴补阳，改善肾阳亏虚引起的早泄、阳痿等不适症状。
5、补充营养
腌韭菜富含维生素A、维生素C、维生素K、矿物质等营养成分，可以补充身体所缺的营养物质。
二、害处
1、口腔不适
腌韭菜中含有大量草酸，长期食用可能会引起口腔中的草酸含量过高，引起口腔溃疡、牙龈疼痛的情况。
2、影响钙的吸收
腌韭菜含有的草酸会影响人体对钙的吸收，长期食用腌黄瓜可能会影响钙的吸收和平衡，诱发骨质疏松症。
3、损害心血管系统
腌韭菜会用到大量的盐、油等物质，可能会增加体内钠离子的含量，导致体液潴留，进而增加心脏负荷，损害心血管健康。
4、引起胃肠道不适、
腌韭菜含有大量的盐，可能会对胃肠道产生刺激，引起胃酸分泌增加，产生腹胀、腹泻等不适症状。
5、加重肾脏负担
腌韭菜中含有丰富的钾，长期食用可能会导致体内钾元素含量升高，增加肾脏负担，引起肾脏功能受损。
建议适量食用腌韭菜，以免产生不适症状。
