一般情况下，哺乳期晚上饿了不吃会导致奶水少。具体分析如下：
哺乳期是指产后开始哺乳至停止哺乳的整个时间段。在哺乳期，母乳是满足宝宝生长和发育所必需的主要营养来源。哺乳频率是影响奶量的重要因素之一。按需哺乳是建立和维持足够奶量的关键。当宝宝晚上饿了，哺乳可以满足他们的需求，并刺激乳腺继续产生奶水。如果宝宝夜间多次醒来要求哺乳，适当响应并满足他们的需求，可以促进乳腺对奶水的产生和分泌。哺乳期妈妈需要保持良好的水分摄入，以确保乳腺正常分泌奶水。如果晚上饿了不吃或不喝水，可能导致脱水，进而影响奶水的产量。因此，哺乳期妈妈可以在晚上饿了时适量喝水，以维持足够的水分摄入。饮食对奶水的质量和产量有一定影响。哺乳期妈妈平时应注意饮食的均衡，摄入足够的蛋白质、钙、维生素和矿物质等营养物质。如果晚上饿了不吃，可能会导致饮食不均衡，进而影响奶水的质量和产量。哺乳期妈妈的身体状况也会影响奶水的产量。如果晚上饿了不吃，可能会导致哺乳期妈妈身体虚弱，进而影响奶水的产量。因此，平时需要保持良好的身体状态，合理休息和补充营养，以提高奶水的产量和质量。
在哺乳期，建议应按需哺乳，适当满足宝宝的需求，并注意保持良好的水分摄入和饮食均衡。
