韭菜和柿子没有发生变质时一起吃，一般不会出现中毒的情况。如果其中一种发生变质，一起吃可能会中毒。具体分析如下：
1、不会中毒
韭菜是比较常见的蔬菜，柿子是比较常见的水果，如果韭菜和柿子没有发生变质，日常生活中可以放心将两种食物一起搭配，临床和相关研究并没有发现哪些食物一起搭配会诱发身体出现中毒症状，所以民间流传的食物相克说法没有科学依据。
2、会中毒
如果韭菜和柿子其中一种食物发生变质，里面可能会滋生有毒成分，盲目吃会导致有毒成分进入胃肠，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
如果出现中毒症状，可以先使用压舌板或筷子进行催吐，轻微的中毒催吐后症状会有所改善。如果中毒比较严重，需要及时到医院就医，接受医生的针对性治疗。
