鸡蛋鸭蛋鹅蛋这三种蛋类营养价值上会略有差异，但都各有各的优点。可以从蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素含量和矿物质含量方面分析。
1、蛋白质含量
鹅蛋的蛋白质含量较高，每100克约含有13.2克蛋白质；鸡蛋和鸭蛋的蛋白质含量相近，每100克约含有12.6克蛋白质。
2、脂肪含量
鸭蛋的脂肪含量较高，每100克约含有13.6克脂肪；鹅蛋和鸡蛋的脂肪含量相近，每100克约含有11.1克脂肪。
3、碳水化合物含量
鸭蛋的碳水化合物含量较高，每100克约含有1.45克碳水化合物；鹅蛋和鸡蛋的碳水化合物含量较低，每100克约含有0.6-0.7克碳水化合物。
4、维生素含量
鸭蛋的维生素A、维生素B2和维生素E含量较高，而鸡蛋和鹅蛋的维生素含量相对较低。鹅蛋的维生素D含量较高，是三者中唯一含有维生素D的蛋类。
5、矿物质含量
鹅蛋的矿物质含量相对较高，尤其是钙和磷的含量较丰富；鸡蛋和鸭蛋的矿物质含量较低。
