不少人吃鸡蛋都喜欢挑外面的蛋清吃，而有的人又偏爱吃蛋黄。那么下面我们来解析一下蛋黄和蛋白哪个营养价值高呢？
蛋黄比蛋白的营养价值高。一个鸡蛋，蛋黄占全重量的32％，而蛋白质的含量占13.6％；蛋白占全重量的57％，蛋白质含量仅为10％。蛋黄中还含有脂肪、维生素、矿物质等营养元素。
蛋黄中的卵磷脂有助于改善人的记忆力；脑磷脂及神经磷脂等成分对人的脑部发育有促进作用。蛋黄中还含有维生素A和叶黄素、玉米黄素，有保护视力、促进视力发育的作用。此外，蛋黄中含有钙、铁、磷等矿物质成分，对维持人体的生理机能有重要作用。
蛋清的营养价值虽不如蛋黄高，但蛋白同样含有蛋白质、维生素及矿物质，也能为人体提供营养，补充能量。此外，蛋白还有滋润肌肤的作用。女性常用蛋白混合蜂蜜来做面膜，美容效果较好。
每天吃1-2个鸡蛋合适。人每天吃1-2个鸡蛋即可满足机体的营养需要，吃得过多蛋白质反而不能及时消化吸收，会增加身体负担。
