藕心发红是否还可以吃，通常需要根据藕的具体性状进行判断，如果发生变质，一般不可以吃。具体分析如下：
1、可以
如果藕心比较新鲜，性状没有发生变化，也不伴有难闻的气味，通常可以吃。出现该现象，可能是藕心中的鞣酸、单宁等物质被氧化引起。
2、不可以
如果是放置时间过长，滋生过多细菌，导致藕心的性状变化引起，通常不可以吃。容易刺激肠胃，引起恶心、呕吐等不适，严重的还会发生食物中毒，出现电解质紊乱、休克等现象。
日常饮食，注意观察食物的性状、保质期等，确保饮食安全、健康。
