这几天在超市买莴笋的时候，发现还是挺新鲜的，买了两根打算明天吃，结果晚上拿出来削皮后发现里面有些变红了，这还能吃吗？
可吃可不吃。
如果莴笋只是有轻微的发红现象，一般是因为莴笋采摘过晚老化、与空气接触氧化、莴笋受到病害产生类似甘蔗红心这三种原因。
只要莴笋并没有腐烂变味，将发红的部分削去，其它完好的莴笋还是可以放心食用的，只是口感比不上新鲜的，营养价值也会有所降低，因此看个人习惯可以吃也可不吃。
可以吃。
一般情况下，莴笋削去外皮后的肉质是绿色的，如果莴笋里面出现发黄的现象，一种原因是因为莴笋放久老化，二是因为莴笋在空气中暴露过久，其中的多酚类物质和氧气反应导致内部发黄，如果继续放下去则会变成红色、黑色现象，如果没有发现软烂、异味等变质现象，那么是可以吃的，只是口感和营养都会大打折扣。
可能会中毒。
莴笋与氧气接触过久就会变色，如果变红程度不严重，食用数量不多的话，那么吃了变红的莴笋身体一般是不会有太大损害的，但如果发红严重，且伴有变质变味的情况的话，那么食用这样的莴笋很可能有腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现象，因此这样的莴笋就不要再吃了。
莴笋食用肯定是要削皮的，而莴笋削了皮就会接触到氧气，因此只要样莴笋避免接触到氧气就能使莴笋不变色。
将削皮的莴笋切成莴笋片后，用碗装好，再倒入水，将莴笋放水里浸泡，通过水来隔绝氧气，就能起到预防莴笋氧化变红的效果，不过这种方法在常温环境中只能放5小时左右，如果想延长保鲜时间，建议将莴笋放冰箱冷藏保存。
