乙肝指慢性乙型病毒性肝炎。慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者不能吃的10种蔬菜是未成熟的西红柿、胡萝卜、豆芽、芹菜、韭菜、洋葱、大蒜、菠菜、扁豆、茴香。具体分析如下：
1、未成熟的西红柿
吃了可能会出现头晕、腹痛、腹胀等症状，慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者尽量不要食用。
2、胡萝卜
在喝酒之前或者喝酒后食用胡萝卜，会造成肝内毒素的生成，从而造成肝功能紊乱。
3、豆芽
这些食物中含有胰蛋白酶抑制剂等，会引起恶心、头晕、腹泻等症状，从而增加肝脏的排毒量。
4、芹菜
由于芹菜中含有大量的纤维素，属于粗糙的食物，容易导致肝硬化患者发生上消化道大出血。
5、韭菜
韭菜是一种富含粗纤维的植物，具有较强的韧性，不易消化和吸收。
6、洋葱
因为洋葱是一种很有刺激性和粗糙的食物，所以要避免引起食管胃底静脉曲张出血。
7、大蒜
大蒜具有一定的刺激性，会抑制肠道消化液的分泌，会影响食欲和消化功能，还会导致肝炎加重，出现厌食、厌油、恶心等症状。
8、菠菜
菠菜中含有的醚油，是一种对肝脏有害的物质。
9、扁豆
慢性乙型病毒性肝炎患者也不能吃扁豆，因为扁豆中含有一些会引起血液凝固的物质，对肝脏的健康不利。
10、茴香
茴香也是辛辣刺激的食物，会在肝脏里进行代谢，所以不能吃。
慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者可以吃一些清淡易消化的食物，比如牛奶、土豆等，可以降低并发症，从而达到改善不良症状的目的。
