银杏果皮通常是有毒的，不可以食用。
银杏的营养价值和药用价值比较高，但是银杏果皮中含有白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等成分，如果食用可能会损害人体的中枢神经系统，导致患者发生食物中毒而出现各种不适症状，比如皮肤瘙痒、发红、长皮疹等，还可能会引起恶心、呕吐、头晕等，严重时还可能会导致胸闷、视力模糊、抽搐、痉挛等，所以不可以食用。
如果误食银杏果皮，建议及时到医院处理，避免出现不适症状。
