水煮茄子在食用时通常并不会对机体造成危害。
生茄子中含有一种叫做茄碱的成分，摄入过量可能会对机体造成影响，严重甚至引起食物中毒。但水煮茄子是将生茄子放在水中煮熟制成的，茄碱又不溶于水，在经过高温后就会被分解破坏，此时食用不仅不会对机体产生危害，还能够在一定程度上起到促进消化的作用。
另外，在食用茄子时建议尽量不要去皮，茄子皮中含有丰富的维生素b，能够有效对维生素c的吸收起到促进作用，有利于增强机体免疫力。
