茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。那么大家炒茄子要先煮吗？
当然不用,煮出来的茄子不仅不好吃,会发黑,失去了它的营养价值,所以千万不能煮茄子。
1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高);
2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒;
3、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出;
4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入;
5、煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条;
6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入);
7、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
