吃红色的胡萝卜通常具有补充营养物质、促进肠道蠕动、饱腹的好处。
胡萝卜中富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、膳食纤维、钙、镁、钾、钠等物质，可补充机体所需要的营养物质，维持正常的生理功能的运作，以及有助于身体健康。其含有的高膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于排便。由于其口感比较甜，可促进食欲。此外食用胡萝卜之后可促进饱腹感，缓解饥饿感。
需要注意的是，由于其含有的胡萝卜素在体内需要转化，若人体维生素A充足，胡萝卜素转化率降低。可使血液中胡萝卜素含量过高，引起高胡萝卜素血症，导致黏膜和皮肤发黄等症状。此时则需要及时停止食用胡萝卜，短期可逐渐消退。多饮水及维生素C有助于胡萝卜素排出体外，加速黄染消退。日常生活中，建议均衡饮食，合理搭配饮食，为机体提供所需要的营养。
