胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜,原产自中亚,元代以前传到我国。由于它颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜,深受人们的喜爱。胡萝卜对人体有多方面的保健功能，因此有“小人参”之称。
1、胡萝卜能提供比较丰富的维生素A，有促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织,防止呼吸道感染，保持视力正常,治疗夜盲症和眼干症等功能，还具有增强人体免疫力作用，对多种脏器有着保护作用。
2、胡萝卜有助于防止血管硬化,降低胆固醇，对防治高血压非常有效。
3、胡萝卜素还能清除致人衰老的自由基，除了维生素A外，胡萝卜中所含的B族维生素和维生素C等还有润皮肤、抗衰老的作用。
①胡萝卜素与维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或是与肉类一起炖煮后再食用，这样才有利于吸收。
②不要过量食用,因为大量摄入胡萝卜素会让皮肤色素产生变化，变成橙黄色。酒和胡萝卜-起吃会造成大量胡萝卜素与酒精起进入人体，在肝脏中产生毒素而导致肝病。
胡萝卜250克，鸡蛋3个，面包渣75克，面包125克，牛奶适量。
(1)把胡萝卜用水洗干净，切碎，放到锅中，注入开水，让水漫过胡萝卜，再加入少许的白糖，盖锅焖煮15分钟。
( 2)把面包去皮，在牛奶里浸泡片刻取出,和胡萝卜放在一起研碎，加入鸡蛋液调匀后做成小饼，再在上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。
( 3)把平底锅放在火上，放入植物油，烧热，把做好的小饼坯放到锅内煎熟，即成。
