韭菜是否能过夜，需要根据具体情况进行分析。
如果是新鲜的韭菜没有经过加工、烹饪，或者在水中浸泡，以及韭菜没有出现损坏和腐烂等异常现象，一般可以过夜也可以正常吃。但是，在食用之前需要将韭菜表面的农药残留和细菌彻底清除干净，例如用盐水浸泡半个小时左右。如果是烹饪过后的韭菜，一般不能过夜，更不要食用，主要是由于容易出现细菌滋生，并且其中含有的亚硝酸盐含量通常比较高，过夜以后食用可能会导致肠胃不适症状发生，例如腹痛、腹泻等，另外，如果长期食用也可能会增加发生癌症的几率。一般对于当天烹饪的韭菜要尽量选择当天食用，避免过夜。
韭菜当中通常含有比较多的维生素，也属于膳食纤维比较丰富的食物，如果适当食用烹熟的韭菜，通常可以增加肠胃蠕动，预防发生便秘。
