一些朋友家中，经常会多买一些青豆放在家里，时间长了就发现青豆长芽了，不知道还能不能吃；那么，青豆长芽了还能吃吗？
青豆长芽了还能吃吗
四季豆发芽，可以吃，还可以当豆芽吃，含有更丰富的营养价值。正常的四季豆含有大量的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能有效维持血管的弹性，预防动脉硬化。
此外，它含有大量的皂甙，可以预防各种癌症。发芽后，这些大豆磷脂和干大豆黄酮的含量都有一定程度的增加，食用后更有利于人体健康，可以补充人体所需的维生素C和维生素E。除此之外，绿豆本身具有理气、润燥、消肿的作用。发芽后，这种效果不受影响。不仅如此，其中所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂不仅保持了人体血管的弹性，而且四季豆中含有大量的抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症有很强的抑制作用，可以放心食用。
但需要注意的是，四季豆、猪血、蕨菜不能一起吃，会破坏营养的吸收。绿豆的食物克数不多。一般食物可以配绿豆吃，但生病的人不宜吃绿豆。比如消化功能差或者缺碘的人就不要吃四季豆。希望这篇回答能帮助到您！
