首先我们得买一条红鲳鱼回来，一斤多一条的那种就可以了。准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒，微辣调个味道和去鱼腥味。
我们把买回来的红鲳鱼进行处理，去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净。
把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。
我们往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。
开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透。
把红鲳鱼焖煮熟了之后把它盛起来装到盘子里。红鲳鱼的腹部部分鱼刺较少，都是大鱼刺，它的背部部分小鱼刺特别多。吃红鲳鱼的时候要特别留意小鱼刺！
