1牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
230分钟后捞出牛肉控干备用
30分钟后捞出牛肉控干备用。
3锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条
锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
4无需炸太久，表皮焦脆变黑即可
无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
5备好辣椒、花椒粉、白糖
备好辣椒、花椒粉、白糖。
6锅中留少许底油，放入汤，小火加热
锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
7白糖溶化后，熬制焦糖状
白糖溶化后，熬制焦糖状。
8放入花椒粉和辣椒粉
放入花椒粉和辣椒粉。
