菊花茶泡出来变绿了，主要是由于黄酮类物质被氧化造成的。菊花茶中富含黄酮类物质一般是黄色的，因此在泡菊花茶的时候，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。但黄酮类物质非常不稳定，很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽，变成绿色，其保健作用也会有所下降。
菊花茶的功效与作用
1、醒脑、明目:菊花里含有丰富的维生素A，它是维护眼睛健康的重要物质，经常饮用菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，对肝火旺盛导致的眼睛干涩有很好的治疗效果，尤其电脑工作者，更应该多喝菊花茶。
2、降低血清胆固醇，防治心脑血管疾病:菊花有显著扩张冠脉、增加冠脉流量的作用，可降低血清胆固醇，对防治心脑血管疾病有显著作用。
高胆固醇患者以及患有心脑血管疾病的患者，常饮菊花茶是非常好的选择。菊花茶的作用还有下面这些。
3、防癌抗癌:菊花中含有一种名为木犀草素的黄酮类抗氧化剂，这种物质与化疗相结合集中杀害癌细胞，可以使化疗取得更好的效果。
喝菊花茶的禁忌
1、寒性体质不能常喝:寒性体质的人畏寒怕冷、脾胃虚弱、免疫力较低，即使在夏季也常有手脚冰凉、肠胃不适、腹泻等症状。而菊花性寒，味甘苦，有疏风散热、清肝明目、清热去火等作用，如果寒性体质的人经常喝菊花茶就是寒上加寒，会使身体寒症加剧。
2、不宜天天饮用:菊花属于寒性药材，长期饮用会伤及脾胃，导致腹泻、胃肠不适等症状。所以，菊花茶一周喝3~5次即可，每次饮用量也不能过多，避免对身体造成损害。
3、经期不能喝菊花茶:菊花茶属于寒性饮品，经期不宜饮用，以免引起或加剧痛经。
