大米是我们每天都要吃的主食，正常情况下，大米呈白色，且气味清香，但如果存放不当，导致受潮，米的颜色就会变黄，甚至生霉。那么大米受潮变黄还能吃吗？
大米受潮变黄不能吃。
大米本身的水分比较高，贮存不当受潮，或是刚收割的稻米因阴雨未及时干燥，堆在一起贮存，引起大米发黄，这种米营养价值和口感比白米差，而且时间长了会发生霉变现象。
大米中的霉菌包括真菌产生的黄曲霉菌，这类霉菌进入身体，会发生发烧，腹痛，呕吐，食欲减退等症，而且黄曲霉毒素还是诱发肝癌的主要危险因素，长期食用这种大米，容易导致肝部出现病变，2到3个月后肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸，腹水，下肢浮肿及肝功能异常，甚至伴随心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛，昏迷等。
大米受潮有味之后，不能在太阳下晒，如果没有发生霉变的情况，可以在天晴时拿到室外摊开晒干，最好用筛子筛一下，清除米中的粉尘，杂质和小虫，但是不要在烈日下暴晒，以免增加酸度，影响口感；如果大米发生霉变的话，就最好丢掉不要再吃了。
1.取十粒花椒加适量水煮沸，待花椒水凉后，将盛米的布袋浸泡湿透再晾干，放入大米，再用纱布包适量花椒，放在大米的上，中，底部，将米袋放置于阴凉通风处，这样能很好防潮防霉。
2.在米缸底撒一层草木灰，约一寸厚，用白纸或纱布将草木灰盖严，再倒入大米，密封米缸，将米缸放置于干燥阴凉处。
3.干海带有很强的吸湿能力，还有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量1比100的比例混装，每隔一周取出，将海带晒干后再放回米中，可以保持大米干燥不生霉，并且能杀死米虫。
