茄子豆角是常见的一道家常菜，生活中很多人都喜欢吃，但有时候炒茄子味道很苦，那么，炒熟的茄子为什么会苦呢？
1、品种问题。
茄子是常见的一种蔬菜，外皮鲜紫，果肉细嫩，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，市场上常见的茄子有多个品种，不同品种的茄子，苦味程度不一样，通常来说，绿色茄子比紫色茄子更苦，矮茄子比高茄子更苦，如果想要减少茄子的苦味，可以用淡盐水浸泡半小时左右。
2、其他因素。
茄子的口感与产区、气候、土壤条件、施肥等因素相关，因此，有些茄子带有一点苦味，在挑选茄子的时候，建议选择颜色鲜艳，果型饱满，大小均匀的，这种茄子的食用口感更好。
10~15分钟。
茄子的果肉中富含碳水化合物、膳食纤维等成分，是营养价值较高的一种水果，一般来说，茄子用大火炒10~15分钟就可以了，如果炒的时间太长，可能会使茄子的口感降低，如果是蒸茄子的话，可能只需要蒸5~8分钟就好了，因为茄子的肉质较细嫩，很容易熟透。
建议放盐。
茄子中含有多维生素和矿物质，有较高的营养价值，将茄子切成块状后，很容易氧化变黑，将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟，不仅可以保持茄子的色泽和新鲜，还可以使茄子的果肉吸收大量的水分，烹炒的过程中，就不会太油腻，这样炒出来的茄子既营养美味，又色泽鲜亮。
原料
茄子，蒜泥，红辣椒，生抽，盐，鸡精，香油，香醋。
做法
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状；
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎熟透了即可；
3、晾凉后隔碗用冰块放凉；
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁；
5、红辣椒切小圈备用，将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
原料
茄子，西红柿，葱花，姜丝，糖，蚝油。
做法
1、茄子洗净，切成条，西红柿洗净，去皮，切成细块；
2、油锅烧热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油；
3、放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒；
4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味，即可出锅。
