随着人们生活水平的提升，市面上给食物增加鲜味的调味品也越来越多，那平时在做菜时，味极鲜可以替代生抽吗？味极鲜是生抽还是老抽呢？
可以。
味极鲜和生抽都是酱油中的一种，平时是可以用味极鲜来替代生抽的，因为两者含有的成分差不多，都含有水，并用脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖调制而成的，两者的颜色多呈浅褐清透，豉香浓郁，其口感醇厚有回味，可以用于烹饪或者凉拌菜肴。
味极鲜既不是生抽又不是老抽，它是一种酱油。
味极鲜的制作工艺比较特殊，它属于复合型的酱油，一般用于烹饪或凉拌，主要是增加菜肴的鲜味，生抽多用于调味，可以烹调的时候使用，一般在炒菜或者拌凉菜的时候用的比较多，而老抽的颜色较深，适合给菜肴上色，一般是给各种浓香型的菜肴上色入味。
可以炒菜。
味极鲜属于酱油类的一种调味料，是可以用来炒菜的，平时在炒菜的时候，如果马上放味极鲜，会让它因为锅里高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味，因此，为了让菜肴的口感更佳，最好在菜即将出锅之前再放味极鲜。
材料：隔夜的米饭、葱、熟鸡腿、鸡蛋、味极鲜酱油。
做法：
1、把葱洗净切成葱花，把熟的鸡腿切成小方丁。
2、拿出隔夜的米饭，把鸡蛋直接打在米饭上。
3、再充分的搅拌均匀，让鸡蛋可以充分包裹住米饭。
4、热锅，放少量油，放入葱花和鸡肉丁，煸炒出香味。
5、再放入米饭，微炒一会后放入味极鲜，翻炒均匀即可出锅。
材料：芋头、味极鲜、蒜、小葱、食用油。
做法：
1、把芋头削皮切小块，等蒸锅上汽后小火蒸40分钟。
2、把葱和蒜洗净，葱切成葱花、蒜切成蒜末。
3、热锅，放少量油，小火下蒜末炒香。
4、再调为大火，放入芋头翻炒均匀。
5、倒入味极鲜再翻炒至均匀，最后撒上葱花，即可出锅。
