腌制好的酸菜除了可以用来做汤或是炒食之外，也可以和面粉，肉馅一起来做酸菜饼吃，下面就来教教大家做酸菜饼怎么和面。
烹饪酸菜饼之前，要和好面，准备好一些面粉，在面粉中要加上一些食用盐充分搅拌均匀，粉分成两部分。
后一部分用开水来和面，剩下的面粉用凉水和面，和面要边倒水边进行搅拌，等面粉完全搅拌成絮状的时候加入一些食用油，搓成面团，把用凉水和的面团和开水和的面团充分揉在一起，这样制作成的面团光滑细腻的同时，制作出的酸菜饼口感也非常好。
把葱和姜一起洗净，切成末备用，酸菜洗净直接剁成碎，挤去其中的水分，猪肉洗净剁成肉馅后备用。
把猪肉、酸菜放到一起，再把葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒粉也要放到盆中，搅拌均匀后，在锅中倒一些水，搅到黏稠的时候就制作成了酸菜馅。
酸菜制作的时候要注意方法，首先把白菜上不太好的叶子去掉，放到阳光下晒上几天，让白菜中的水分晒干。
等到白菜晒好后，烧开一锅水，白菜稍微的烫上一下就可以装起来，要一层一层的全部压满，最好每放上几层要压紧实一些，等到装满后，用一块大石头给白菜压住，在缸中加水，再用塑料把酸菜缸完全包围起来，一般腌制大概两个月左右的时间，才能让酸菜腌好。
首先酸菜中是有非常丰富的活性乳酸菌，而且可以抑制肠道中腐败菌的生长问题，还可以很好的减弱腐败菌在肠道中产毒的情况，还可以起到帮助消化、防止便秘的效果，还可以很好的降低胆固醇。
酸菜中有辣椒、蒜姜葱等各种食材，这些刺激性的作料可以起到杀菌效果，还可以有效促进消化酶分泌的产生。
吃酸菜可以帮助促进人体铁元素的吸收效率，还可以起到开胃提神的关系，特别是醒酒去腻、增进食欲。酸菜中的铜元素也比较丰富，因为铜元素是人体健康中不能缺少的一种微量营养物质，对血液、神经系统，还有免疫系统健康也有很大关系。
酸菜只能偶尔吃，长期大量吃酸菜，很容易引起泌尿系统结石的情况。而且在腌制酸菜的过程中，酸菜本身的维生素C会被破坏掉，一旦人体缺乏了维生素C，容易导致抑制体内草酸钙结晶体沉积的问题体，还会大大增加结石形成的几率。所以说吃酸菜的时候一定要注意适量才行，否则对人体健康是会有不少的危害。
在吃酸菜的时候还要注意，酸菜中含有比较多亚硝酸盐，吃了过多的酸菜，很容易导致血液中的血红蛋白，变成另一种蛋白质，是失去了带氧功能后的高铁血红蛋白，会导致体内的红细胞，失去掉可以携带氧气的能力，这时候就会导致组织出现缺氧的问题，还会出现皮肤和嘴唇青紫的情况，同时还会有头痛头晕、恶心呕吐以及心慌等一系列的中毒症状，如果情况严重是会致死的，所以酸菜一定不能吃太多。
