山药的营养价值很高，用来炖汤，红烧都是美味，但是山药去皮是件麻烦事，下面就来教教大家山药皮怎么去除。
1、如果是想要给铁棍山药去皮的话，可以用洗干净的清洁球来回的搓，在搓山药的同时可以在水龙头下面，边搓边放水，这样就不会使得搓山药的时候手痒，而且山药不会变色，也是不会粘手。
2、将山药切成5厘米左右的段，然后用削皮刀刀，慢慢削皮。
3、用干净的钢球丝边洗边擦，这样是很简单的，皮也会变得很薄很容易掉。
将山药清洗干净了，然后在削皮的时候建议大家是要带手套，这样是可以避免手的皮肤接触到粘液。
先用火的外焰将山药的根须烧掉了，然后就是用削苹果的刀慢慢轻轻的将山药的皮削掉，不要太用力了，因为这样是会容易将肉削掉了，这样是会造成浪费的。
将山药切成段，然后是用开水泡30分钟之后取出来，这样就是可以很好的去除山药表皮上的粘液，然后就是再削去皮，这样是容易去皮，而且不容易手痒。
在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤手，这样就是可以破坏山药皮上面导致手痒的皂角质。
也是可以提前将山药煎蒸一下，这样也容易削皮，并且手不会痒，而且山药很容易切，但是不论是蒸还是煮都是不要太长时间了，如果是熟透了，反而是不好切了。
要预防山药去皮之后变黑，最好的方法是将山药去皮切成片，直接放到清水里面浸泡，因为清水里面的氧气含量比较少，而且里面含有的粘液经过清水稀释之后，酶这类的物质含量是会下降，能够有效的抑制氧化的化学反应，山药变黑的症状也是不会再出现了。
去掉表皮的山药用盐水清洗，能够很好的预防发生氧化反应，能够减少变黑的状况出现，因为盐水能够很好的消除山药表面的美丽物质，能够很好的降低活性，因为遇到空气里面的氧气之后也是不会发生明显的化学反应。就是不会产生黑色素，山药也是不会再变黑了。
山药可以说浑身都是宝，山药皮也是具有非常高的营养价值和药用价值的，适量食用能够很好的预防心血管系统的脂肪沉淀。能够很好的预防和治疗动脉粥样硬化的药物。
为山药皮里面含有生物碱，对于皮肤美容是有很好的效果，但是也是不能够过量的食用的，很多人对于生物碱有过敏反应，这类人群就不要吃山药皮了。
