荠菜是春天的时令野菜之一，炒熟之后荠菜质地柔软，香味浓郁，是初春时节不可多得的美味佳肴，但是初春时节荠菜的叶比较短，但是却有一个肉质肥厚的根，这荠菜根能吃吗？
荠菜根能吃。
荠菜在晚冬时期，大地开始回温时便开始发芽，荠菜先生长的是根系，在初春时期，荠菜的叶子比较小，但是根系却非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。
在中医里荠菜的根性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。
食材：荠菜根，猪肉，葱，姜，蒜，花椒等。
做法：
1.荠菜的根清洗干净，沥干，猪肉洗净，沥干。
2.将猪肉切碎，荠菜根切碎，将荠菜的根放在猪肉上面，慢慢的剁匀，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，发酵十分钟。
3.用饺子皮包饺子，适合做水饺和蒸饺食用，煎饺不容易熟。
挖荠菜的时间若是比较早，荠菜的叶片没有经过充分的生长，这样的荠菜主要还是以根为主，去掉根之后叶子就没有什么了。也不适合炒食。这样的嫩荠菜可直接将根和叶子一起炒食。
方法：将带根的荠菜先洗净，再用开水焯水，在用冷水降温，锅中加适量的植物油，放少许蒜末爆香，放入荠菜，翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅。
特点：荠菜根肉质肥厚，焖制之后柔软，香味浓郁。
1.荠菜的根很长，一般都需要挖，拔很难全部拔起，挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中含有很多的粗纤维，不适合食用。
2.荠菜的根需要经过清洗干净才可食用，最好进行焯水处理。去掉微生物和污染成分。
3.荠菜的根虽然可食用，但是其营养价值并不是很高，最好是搭配其叶一起食用为好。
