苦菜是一种可以食用的野菜，这种菜采摘回来之后，可以腌制成酸菜食用，也可以晒干泡水喝，都可以起到一定的保健功效。那么从食物属性来看，苦菜是凉性还是热性的呢?
苦菜属于凉性的食材，而且其中含有的营养物质成分极为丰富，食用之后可以对人体健康起到一定的保护作用，所以在平时生活中可以经常的食用一些苦菜来帮助身体健康的维护。
1.将采摘回来的苦菜去除多余的老叶子，置于清水中清洗干净之后沥干净水分备用。
2.锅中加入适量的水分，烧开将处理好的苦菜置于烧开的水中进行焯水处理，再将苦菜捞出置于一旁晾晾之后，再将之前焯水的水倒在装有苦菜的盆中，将之前的晾凉的苦菜置于水中浸泡一段时间之后在拿出来置于清水中清洗一段时间，清洗的时候可以多清洗几遍，因为这样可以有效减少苦菜的苦涩感，在食用的时候可以品尝到苦菜的甘甜味
3.等苦菜清洗干净之后将其沥干净水分置于盘中加上适量的盐分和蒜末一起搅拌均匀之后置于一盘备用
4.锅中加油烧热，将姜和辣椒置于油锅中进行爆炒煸炒出香味之后加入酱油和醋继续搅拌均匀，烧开之后加盐、糖、味精、芝麻之类的作料进行搅拌均匀之后又即可出锅，将熬好的汤汁置于碗中晾凉之后即可淋在处理好的苦菜中，搅拌均匀之后即可食用。
食材：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法：
1.在做菜之前，一定要将苦菜洗干净，然后将它们放入已经烧开的水里面焯一下，这样可以去掉它们本身的苦味，抄好之后再捞出来，然后切成一小段小段的。
2.猪肝也要洗干净，切成片，然后加入我们准备好的调料，比如说料酒，味精等，拌匀。
3.然后在锅中倒好油，等油烧热之后加入切好的葱和姜，炒香之后，再将准备好的猪肝倒进去，一定要炒熟，炒熟之后再投入苦，菜，因为猪肝和蔬菜相比来说是比较难受的，所以要先炒猪肝，等到炒至入味的时候，就可以出锅了。
1、可以将苦菜洗干净，然后撒上一些盐，用手揉搓一下，焯好之后再放15分钟，就可以装瓶密封了，这样可以将苦菜保存很长时间，因为盐可以预防其他一些细菌侵入。
2、还有一种方法是将苦菜洗干净，然后放在太阳底下晒软，这样苦菜中的水分也就会流失，然后用保鲜膜包好，将多余的空气挤干净，放到一个坑里埋进去就可以了。
