口蘑是我们经常会食用到的一种菌类食物，营养价值是非常丰富的，无论是用来炖煮还是烧菜，口味都很鲜美，但是吃口蘑之前，我们是要注意新鲜口蘑是怎么清洗的。
盐水可以把口蘑上面的粘液以及杂质清除干净，而且还可以把菌褶里面的虫子全部驱除。每一斤水里面都应该加上十克左右的食盐，这样就可以制成2%的盐水浸泡口蘑;浸泡10分钟后倒掉盐水，加清水漂洗3遍即可。
小苏打水可以把口蘑上面的杂质清除干净，而且还可以有效的去除农药残留，按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水，把口蘑放进去浸泡20分钟，再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水里面有一些颗粒状物质，和口蘑的杂质相互摩擦在一起，清洁效果就可以变得很好，隔夜的淘米水粘度会变大，这样清洁起来的效果可以变得更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用，第一遍淘米水不干净一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇，如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑总量的4倍，浸泡时间10分钟，浸泡时还可以沿同一个方向搅动，帮助清洗杂质，清水漂洗3遍即可。
如果是用口蘑熬汤喝，那么等水开了之后煮五到八分钟就可以了，时间过长会破坏它的营养成分。
如果是和荤菜一起炖煮吃的话，在炖煮的过程中，可以和荤菜一起炖30分钟。
保存口蘑的环境一定要保持干燥，过多的水分会滋生细菌。存放的时候将口蘑摊开，确保水分可以散发出去，水分少了，细菌什么的自然也就跟着少了，这样口蘑保存的时间也可以长一些。
如果是冷藏或冷冻保存，注意不要直接将口蘑放进去。可以先把蘑菇放入大牛皮纸信封，封口，再放入冰箱中。因为牛皮纸袋容易透气，而且不会产生多余的水分，减少了细菌的滋生，可以保存更长时间。可以先将口蘑放到开水里，过一遍，然后再捞出来放凉，等到完全把水分晾干后再装进密封袋中，放到冰箱里，这样也可以保存很长的时间。
在挑选口蘑的时候，首先要看口蘑有没有腐烂的情况，外形比较完整的口蘑为佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑说明有点老了，从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。
在挑选口蘑的时候还要注意口蘑的颜色，一般来说好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候，如果发现口蘑有发黄、变黑的情况，说明口蘑不是很新鲜;这里还需要注意有些口蘑太白了也不正常，有可能是使用了增白剂的缘故，这样的口蘑是不能吃的。
挑选口蘑的时候还要注意闻闻口蘑的气味，有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味，说明这种口蘑已经变质不能吃了，这样对我们健康是没有好处的。
