海蜇皮是很多人喜欢的一种海产品，只要烹饪得当，吃起来美味爽口，而且还有很高的营养价值，那么海蜇皮怎么挑选呢?
看海蜇皮的颜色，比较好的海蜇皮，海蜇皮的颜色呈现的是淡黄色，或者是白色，并且光泽度是很好的，如果在海蜇皮上发现了红斑，红衣，或者是泥沙，这样的海蜇皮不建议购买。
海蜇皮的拉力以及韧性，通常来说也是比较好的，把海蜇的皮揉开，通常越大、越白、越薄的海蜇皮，其质地就是越坚韧，这样是比较好的。如果拿起来的海蜇皮松垮垮的，或者比较容易断裂开，这就是不新鲜的。
看海蜇的大小，海蜇皮的个头如果比较大，其颜色呈现着淡黄色的话，肯定这个海蜇皮就很不错。
闻海蜇皮的味道，好一点的海蜇皮有其独特的香味，如果是腥臭味就不能买。
海蜇皮含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁、钠、碘及维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素A等。
海蜇皮的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇皮含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
1.买来的海蜇皮常有泥沙。应先用50%的浓盐水浸泡、搓洗，去除其中的泥沙。
2.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰走味;
3.有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新奇海蛰不宜食用，由于新奇的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽;
4.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康;
5.海蜇皮在食用前一定要用净水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。
原料：海蜇皮300克、黄瓜一根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量
做法：
1.海蜇皮丝用开水抄过后泡在凉水里备用
2.黄瓜用刀切成粗丝洗净。
3.将海蜇皮丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇皮丝上面。
4.香菜切成碎末，放在海蜇皮丝上面，将麻酱放入适量的盐，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。
原料：海蜇皮4两(约160克)，鸡肉6两(约240克)，蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。
做法：
1.海蜇皮皮用水浸2天(每天要换水2至3次)，切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。
2.鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。
3.蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。
4.烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇皮，兜匀上碟。
