鸡蛋是非常有营养的食物，其由蛋白和蛋黄组成，蛋白口感Q弹，味道回甘，蛋黄干粉粘口，味道稍带有腥味，很多人都不爱吃，但蛋黄其实比蛋白更有营养，而且经常食用蛋黄对身体还具有以下营养价值。
鸡蛋是非常有营养的食物，其由蛋白和蛋黄组成，蛋白口感Q弹，味道回甘，蛋黄干粉粘口，味道稍带有腥味，很多人都不爱吃，但蛋黄其实比蛋白更有营养，而且经常食用蛋黄对身体还具有以下营养价值。
常说鸡蛋吃了可补脑益智，其实主要是吃蛋黄，因为鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂被人体消化后可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，胆碱可通过血液到达大脑，这种物质有避免智力衰退，增强记忆力的作用。
蛋黄中含有丰富叶黄素和玉米黄素，其脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，加上其富含的维生素A同样是有利于眼睛的营养物质，因此经常食用蛋黄有很好的护眼明目保健价值。
鸡蛋蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其含有的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，经常食用蛋黄可起到提高自身免疫力的益处。
鸡蛋蛋黄中还含有丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽，由此可见，长期食用鸡蛋黄能让人气色红润，预防缺铁性贫血。
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，而蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，这种营养物质对预防心脏病有益，故食用鸡蛋黄有预防心脏病的好处。
100克可食鸡蛋的营养成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、不溶性纤维—、胆固醇585毫克、灰分1.0克、总维生素A234微克、胡萝卜素—、视黄醇234微克、硫铵素0.11毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C—、维生素E1.84毫克、钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.10毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、猛0.04毫克。
1、100克鸡蛋白营养成分表
100克可食鸡蛋白的营养成分含有：水分84.4克、能量60大卡、蛋白质11.6克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、不溶性纤维—、胆固醇—、灰分0.8克、总维生素A—、胡萝卜素—、硫铵素0.04毫克、核黄素0.31毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C—、维生素E0.01毫克、钙9.0毫克、磷18毫克、钾132毫克、钠79.4毫克、镁15毫克、铁1.6毫克、锌0.02毫克、硒6.97微克、铜0.05毫克、猛0.02毫克。
2、100克鸡蛋黄营养成分表
100克可食鸡蛋黄的营养成分含有：水分51.5克、能量328大卡、蛋白质15.2克、脂肪28.2克、碳水化合物3.4克、不溶性纤维—、胆固醇1510、灰分1.7克、总维生素A438微克、胡萝卜素—、视黄醇438微克、硫铵素0.33毫克、核黄素0.29毫克、尼克酸0.1毫克、维生素C—、维生素E5.06毫克、钙112毫克、磷240毫克、钾98毫克、钠54.9毫克、镁41毫克、铁6.5毫克、锌3.79毫克、硒27.01微克、铜0.28毫克、猛0.06毫克。
成分参考来源书籍：《中国食物营养成分表》。
根据上述鸡蛋黄和鸡蛋白的营养成分表中可以看出，吃同样100克的蛋白和蛋黄，其相应补充的蛋白质相差不多，但脂肪、胆固醇的含量却相差较大，其脂肪含量蛋黄几乎是蛋白的三十倍，因此很多健身朋友或是减肥期间的人群，吃鸡蛋都不吃蛋黄，只吃蛋白，其并不是为了口感，而是为了更好的减脂，摄入优质的蛋白以利身体所需。
不过鸡蛋中的维生素和很多微量元素都集中在蛋黄中，如果没有减肥需求的话，放弃食用蛋黄是非常不明智的做法。
