新鲜的蕨菜在采摘回来之后，一定不能盲目烹饪食用，否则不但口感不好，而且会对身体健康有影响，那么新鲜的蕨菜要怎么加工才可以吃呢?
新鲜的蕨菜在采摘回来之后，一定不能盲目烹饪食用，否则不但口感不好，而且会对身体健康有影响，那么新鲜的蕨菜要怎么加工才可以吃呢?
烹制蕨菜的时候需要先将其进行焯水处理一方面也是为了将蕨菜中自带有的一种苦涩感清除干净，遮掩在食用的时候也不用担心就会影响口感，而潮水之后的蕨菜自身就已经处在成熟的边缘，所以这个时候将蕨菜进行烹制的话，时间都是可以大大缩短的。
新鲜蕨菜可以用盐水泡。
将处理好的蕨菜置于盐水中浸泡一天一夜的时间，这样处理的蕨菜的口感比较清脆，浸泡蕨菜的盐水最好浓度不要太高，以免导致蕨菜出现失水的情况，而且在将蕨菜浸泡之后要及时置于清水中清洗干净，以免蕨菜中的盐分太高影响之后的烹制口感。
蕨菜中含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质，它对身体健康的杀伤力是非常大的。就算经过一定的加工处理，蕨菜中的致癌物质也是很难被消灭的，从而也能诱发癌症。就算经过烹饪，致癌物质的分子结构也是难以被破坏的，所以蕨菜不能大量食用。
在食用的时候，一定要控制住量，偶尔吃一次并不会给身体的健康带来多大的影响，可以将蕨菜进行焯水，晒干，接着再烹饪，那么致癌物质多多少少会有流失的，从而降低对人体的伤害。
蕨菜选择一些比较嫩一点的蕨菜处理食用是比较好的，这样的蕨菜的口感比较脆嫩，一般颜色发紫的蕨菜都是比较老一点的蕨菜，食用口感不够好。
