螃蟹以吃腐烂的小鱼小虾为生，其生活的水域还会让螃蟹带有泥沙，如果吃之前不进行好好清洗，那螃蟹里的脏东西都吃进去肚子里了，容易危害身体健康，建议买回来的螃蟹采取以下方法彻底清洗干净。
螃蟹以吃腐烂的小鱼小虾为生，其生活的水域还会让螃蟹带有泥沙，如果吃之前不进行好好清洗，那螃蟹里的脏东西都吃进去肚子里了，容易危害身体健康，建议买回来的螃蟹采取以下方法彻底清洗干净。
洗螃蟹前要先将螃蟹放入淡盐水中浸泡一会，这一步和处理花甲的方法相同，即准备一个大小合适的盆子，然后在盆子里放入适量的食用盐，盐的量以感觉水里有淡淡的咸味为宜，然后将螃蟹放进去，让螃蟹自己通过呼吸吐出胃中的东西，浸泡的时间在半天—2天左右，期间可进行多次换水，以保证螃蟹的鲜活。
有条件的之后还可用白酒浸泡螃蟹，尤其是大闸蟹，味道较腥，不仅能让螃蟹在烹饪过程中带有酒香，还可达到去腥的目的。
手握住螃蟹的大钳子部位，防止其乱动，然后拿一把不用的小牙刷，轻轻刷洗螃蟹的身体，尤其是腹部、嘴部、蟹脚等最易藏脏东西的位置，注意在清洗腹部盖子的时候，还应先将腹盖中的排泄物挤出来，再用刷子刷干净腹盖的脏东西即可。
如果不是整只螃蟹进行烹饪的，在刷洗完螃蟹后，还应进行去除内脏并冲洗的过程：
蟹腮是长在蟹腹部如同羽毛状的两排软绵绵的组织，这里是螃蟹的呼吸器官，藏有很多致病菌和脏东西，一定要提前去除，然后用清水冲洗干净。
蟹肠位于蟹脐中间，是一条黑线；蟹胃位于蟹背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙，这两个地方是螃蟹的消化排泄器官，也是非常脏的位置，要处理干净后才能吃。
蟹心是螃蟹身体部位最寒凉的位置，位于蟹黄中间，呈六角形，它在一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出，也可提前将其去除。
弄完上述的清洗步骤，最后还需将整个螃蟹放入盛有大盆的水里，然后将其浸泡一会10分钟，再充分搅动清洗一下，这样可以洗掉之前洗螃蟹时带入的脏水，完成这一步，洗螃蟹的任务就搞定了，可以进行烹饪螃蟹美食了。
材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
做法
1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
材料：新鲜螃蟹2—3只，生姜适量，香芹菜适量，单晶冰糖3—4个，咖喱粉或咖喱2大匙，新鲜椰汁适量，黄油适量。
做法
1.生姜少许（切片），香芹菜少许（切段），单晶冰糖三至四颗。
2.用牙刷细细地把螃蟹洗净，然后取下大钳，用刀背把蟹钳稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分，弃之不用。用力掰开蟹壳，可以看到肥美的蟹膏。
4.剥去蟹身上的不能食用的腮以后，把蟹对半斩成两块。
5.锅内倒入新鲜椰汁，加入咖喱粉（或咖喱酱），单晶冰糖，以及适量粗盐，煮至汁滚，成为自制咖喱汁。
6.平底锅烧热后，放入黄油，融解后倒入生姜片，炒出香味后，再倒入拍好的蟹蚶，一齐翻炒三至五分钟。
7.此时再倒入切好的蟹块，一齐炒制五至八分钟左右，然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。
8.继续翻炒八至十分钟，至汤汁香浓，螃蟹将要收干咖喱汁时，加入香芹段儿，略微搅拌片刻，出锅，即成。
材料：肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克，青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小葱花、香菜各15克，干辣椒节150克，精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量，精炼油75克。
做法
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出。
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香。
4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生。
5.接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。
