荞头的外表与大蒜有点相似，但个头比大蒜要小，平时最常见的吃法就是腌着吃，那么荞头要放长久怎么腌制好吃呢?
荞头的外表与大蒜有点相似，但个头比大蒜要小，平时最常见的吃法就是腌着吃，那么荞头要放长久怎么腌制好吃呢?
1.腌制酸荞头可以用鳞茎部分，注意要选择颜色洁白的，然后将独头而肥壮部分作为原料，如果是喜欢叶子的话一起腌制也是非常不错的。
2.将选好的荞头用清水淘洗几次，将泥沙和荞头度洗去了，将外部的粘液洗去了，放在竹箩内，将里面的水分沥干。
3.把箩筐放在阴凉通风的地方，而且尽可能要将荞头摊了，一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜坛。
4.要注意荞头的放置的时间，不要太长了，否则就是会使得荞头发热，而且一定要注意不要在太阳下面进行暴晒，这样会使得荞头叶子变得更老了，整个口感变差。
将锅里面的水烧开放凉了备用，在水烧开的时间内，可以将晾干荞头放入到泡菜坛里面，然后放上一层盐，盐的用量可以以一斤荞头配三两盐的比例来。
荞头全部进入坛之后倒入凉开水，如果是喜欢吃甜的口味的话，就是可以在放盐的同时，放入适量的糖，每斤荞头用白砂糖0.6斤，将白砂糖与食盐混合一起放入坛里面。糖和盐的用量是可以根据自己的喜好来调节。
腌制一个星期左右就可以取出来了，但是在腌制的过程中一定要注意不要起白沫了，如果起白沫了，可以加入50度以上的白酒2～5汤匙，花椒25～50g，洗净的老生姜100～250g，大蒜50～-100g 来调节。
材料：瘦肉、荞头、辣椒、水少许、水淀粉、盐少许、鸡精
做法：
1、把瘦肉切成一片一片的薄片，准备好的盐或者鸡精放进去，将水淀粉拌均，下热油锅的时候一定要快速煸两下，这样可以使肉片快速入味。(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起，装在碗里留着备用。
2、将已经准备好的锅打开火，然后将油倒进去，等油热了之后，再加辣椒或者是盐，一起放进去炒几下，这样让香味炒出来，味道才更好，然后将我们企业已经签好的荞头放进去，等到桥头炒得变软，而且已经变色了，就可以再加一些盐，倒入已经炒好的肉片，再加一些鸡精，如果可以的话也可以再放一些，少一些水。然后炒几下就可以装盘了。
