我们在吃猪肉的时候，吃肥肉吃的比较少，因为肥肉的脂肪太多，而且吃起来比较腻，有说法称肥肉只要炖烂了就没那么腻了，以为脂肪减少了，那么肥肉炖烂了还有脂肪吗?
肥肉主要就是由脂肪构成的，与其他动物性脂肪一样，其中所含有的饱和脂肪的比例比较高，这也是因为猪肉的脂肪在常温下可以凝成固态的原因。而饱和脂肪和不饱和脂肪的区别在于不饱和脂肪含有双键。而在煮熟肥肉的过程中，并不能够使得原本不含双键的饱和脂肪变成含有双键的不饱和脂肪。
一般而言，肥肉中脂肪含量大约占了90%左右，而其中饱和脂肪的含量占了35%以上，长时间的炖煮并不能够使饱和脂肪和不饱和脂肪的比例发生变化，只会使更多的脂肪溶解到汤中。所以将肥肉炖熟烂之后，对三高人群的危害还是很大的。
用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
适量的食用还是有一些好处的。
肥肉中的胆固醇含量比较丰富，这是人体必不可少的物质，而且所含有的高密度脂蛋白也是大脑发育中不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的来源，会直接影响大脑和身体的生长发育，因此经常吃肥肉有助于生长发育。
肥肉中含有大量的脂肪，能促使脂溶性的维生素吸收和利用，如果长期不吃含有脂肪多的食物会引发脂溶性维生素缺乏症，从而会直接影响视力、骨骼发育及凝血等出现问题。
肥肉中的脂肪是人体热量的主要来源，而且产生的热量要比糖类高一倍，能有效的保证人体的精力充沛，从而防止出现身体疲劳感。
正常的人体应该保持10-20%的脂肪，这样才能帮助身体机能正常的运转。如果脂肪量不够会导致身体免疫力下降，容易遭受病毒侵袭，所以适量的食用肥肉还是有必要的。
