羊肉大家平时都会红烧或是烧汤来食用，可以起到很好的健脾暖胃作用，其实除了这些吃法，白灼羊肉味道也是很好的，那么白灼羊肉怎么煮肉才会有弹性呢?
1、先将羊肉在冷水里面浸泡2个小时，然后将羊肉用清水冲洗几次。
2、将羊肉切成小块之后，放入到锅里面，并且加入适量的水，然后就是将切好的羊肉倒入到锅里面，用大火，在汤汁里面加入适量的料酒，同时将山楂、姜皮和干橘皮都放入，盖上锅盖，用小火炖1.5小时。
3、将锅盖打开之后，可以放入一些食用盐来进行调味。
大块羊肉在煮的时候，需要先焯水之后再开始煮，一般来说是需要50-70分钟，这样才能让大块羊肉完全熟了。如果用高压锅，那么可以更短一些，十几分钟就可以煮熟吃了。
1.把花生或者是腰果油，炒熟之后放在一边冷却。
2.把白芝麻放到干净的锅里，炒香之后等待冷却。
3.把大蒜头擦成泥，准备好辣椒面、鲜辣粉，搭配上蒜茸放在一起，然后放入葱末，在锅中放上适量的油，加热到冒烟的时候，关火十秒钟，然后直接淋在放辣椒面的碗中，一边淋的同时一边进行搅拌，让辣椒面能够被油均匀的烫到。
4.趁热倒入生抽，把蚝油放到另一个碗中，加入凉白开调稀，之后再加到辣椒面碗里搅拌均匀。
5.这时候再把花生或者是腰果放到保鲜袋中，用刀拍碎，把芹菜、香菜洗净切成细末，吃的时候把花生、腰果、白芝麻，芹菜、香菜末一起加到基础的蘸料中就可以了。
羊肉的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在。在处理羊肉的时候，可以把肥肉和瘦肉分块，然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右，这样就能减少一部分的膻味。漂洗可以让羊肉肌间的蛋白中，氨类物质全部都溶解到水中，这样就可以非常有效的减轻膻味存在。
在烹饪羊肉的时候，可以在其中放入适量的花椒，也可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味。
4.淋上调好的蘸料即可食用。
