用黑芝麻榨出来的油香味浓厚甘醇，可以做为调味品来食用，而且营养价值是比较高的，那么我们在购买芝麻油的时候，如何挑选好的芝麻油呢?
纯芝麻油红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子沾上一滴麻油滴在平静的水面上，纯香麻油就会呈现无色透明的薄薄的大油花，而掺假的则是会出现比较小的油花。
一般质量比较好的芝麻油透明度比较好，而且不会有浑浊的现象。
质量比较好的芝麻油是没有沉淀和悬浮物的，而且粘稠度比较小。
芝麻油对于温度是非常的敏感的，在温度比较低的时候，有可能产生分层，如果在常温下分层，0℃下粘度无明显增加，(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格)不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明芝麻油中加入了防冻添加剂。
芝麻油可以放到一个密封玻璃瓶里面保存，加一些精盐，然后再把瓶口封好，摇动瓶子让盐充分融化，再把它放到阴凉的地方保存三天到4天左右，然后再把油倒在玻璃杯子里盖紧，放到避光的地方保存就可以了。
纯芝麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。所以说吃芝麻油可以有抗衰老，让人越来越年轻。
纯芝麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，可以有促进胆固醇的代谢和排除，对于预防心血管疾病有好处，而且也可以有降脂的作用。
有抽烟习惯和嗜酒的人喝点纯芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。喝酒之前可以喝点麻油，可以有保护肠胃的作用，而且也可以减少酒精对肠胃的刺激。
常喝纯芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。对于经常出现的咽喉肿痛的情况有一定的调理的作用和效果。
准备香葱，香芹，沙姜，芝麻油，蒜头，干辣椒，料酒，生抽，盐，油以及鸡肉。
锅加油烧热，把鸡肉放进锅中，加入适量的沙姜片以及生姜丝，小火慢慢的把鸡根里面的油给煎出来，等到鸡肉变黄后，把干辣椒放进去，再改成中火，加入料酒，芝麻油，酱油，蒜，一直焖煮到汁液收干，香芹放进锅中翻炒一下，加一些香干，盐炒均匀以后就可以吃了。
