猴头菇是一种非常受欢迎的食用菌，但是在保存过程中，很容易出现变色的情况，那么猴头菇变色了还能不能吃呢？
根据情况而定。
一般新鲜猴头菇的颜色多为白色，干猴头菇的颜色则多为金黄色或黄中带白，猴头菇出现变色的情况，多考虑是由于保存不当而引起，如果猴头菇仅是变色，没有其他异常情况的话，那么还是可以继续食用的；但若是猴头菇出现了变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况的话，就不能继续食用了，否则可能会引起身体不适。
根据情况而定。
干猴头菇在保存时包装不严密的话，很容易与空气中的水汽接触出现返潮的情况，如果猴头菇只是触手潮湿变软，没有发霉、发臭等情况的话，那么将它洗净晒干之后还是可以继续食用或保存的；但如果返潮的猴头菇还有霉变、腐臭等情况的话，则不宜再食用，建议丢弃。
变质的猴头菇中会滋生大量的有害细菌，人体食用后很可能会引起食物中毒反应，如：剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐、胸闷、头晕等，有的症状严重的人群甚至还可能危及肝肾健康，因此出现上述不适者，建议立即前往医院就诊。
当然，如果食用量很少或者是自身肠胃功能比较好的话，可能并不会引起明显不适反应，那么也不需要过于担心。
1、阴凉通风处保存。将新鲜的猴头菇直接摊放在阴凉通风的地面上保存即可，同时还要注意避免潮湿，一般这种方法可以保存2-3天。
2、冰箱冷藏保存。冰箱冷藏温度较低，将新鲜猴头菇置于其中，不仅可以延长它的保存时间，还可以最大程度的保持猴头菇的新鲜度，一般可以保存5-7天。
3、晒干保存。如果猴头菇的数量比较多，短时间内吃不完的话，也可以将它晒干保存，这样可以大大延长其保存时间。
1、干燥通风处保存。干猴头菇的保存方法比较简单，将它装入塑料袋中，然后放入干净的玻璃罐中，密封严实即可，这样一般可以保存1年左右，如果保存的好，甚至可以更久。
2、真空保存。若是室内湿度较大的话，建议可以将它装入真空包装袋中，利用真空机抽去里面的空气，封好口置于干燥处保存，这样可以很好的防止猴头菇霉变或长虫。
