猪肝可以做成不同的美味菜肴，让我们享受美味的同时还可以补充身体所需的营养元素，下面就来看看猪肝爆炒怎样做特别嫩。
准备好猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜各适量。
1.用清水加上几滴白醋，把猪肝泡上两个小时，拿出来用水冲洗干净。
2.把猪肝切片，用料酒、酱油，腌制上15分钟左右。
3.把胡萝卜、葱姜蒜洗净切片，黄瓜洗净切条。
4.先将葱、姜、蒜和胡萝卜放入油锅中翻炒，等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，放入猪肝，继续用大火不停翻炒，炒上三分钟左右的时间。
5.最后放入黄瓜条炒熟，出锅时加鸡精就可以了。
炒猪肝的时候下锅的速度一定要快，同时最好可以用筷子划散，可以避免猪肝粘肝或结块的情况产生。猪肝炒到看不到血丝的时候，就可以出锅了。
煮着吃猪肝的时候，首先要清洗干净，必须用清水浸泡两个小时才行。把猪肝切片浸泡之后，在猪肝中加入5g陈醋进行腌制，可以避免猪肝煮的口感变老。在烹煮的过程中，等水煮开之后就可以把猪肝放到锅中，等猪肝变色的时候，再煮一分钟就可以了。
1.猪肝的表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种就是比较新鲜的。
2.新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜的。
3.新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，像这种肉腥味是比较明显的，也是非常正常的，说明这种猪肝是新鲜的，但是如果闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，那么这种猪肝可能存在一些问题。
