米线无论是做汤食，还是炒食，都是十分美味又营养的，里面加上不同的食材，口感还有所不同，卤肉米线就是比较受大众欢迎的一种，那么卤肉米线的卤肉怎么做呢?
准备好五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2 根。
把五花肉、蒜仁、青葱一起洗净之后就可以备用。然后把五花肉切成块，蒜仁拍碎之后，把青葱切成段备用。把炒锅加热之后，冰糖20克放入锅中干炒成焦状。然后把五花肉块放到锅中，炒成金黄色，然后在其中倒入米酒300毫升，盖过肉之后加入酱油、八角茴香、蒜仁以及青葱，放在卤锅中煮沸，然后用中火卤 30～50分钟就可以了。
准备盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖，辣椒粉，丁香，卤肉，葱花，大蒜，生姜以及猪肉，首先把猪肉清洗干净切丁，生姜大蒜切末，锅中加入适量的油，把生姜末，丁香放进去翻炒均匀，然后再加辣椒粉翻炒，肉丁放进去，添加一些白糖，翻炒几分钟，然后再加一些肥肉炒出油，肉丁看上去就不会那么肥，加一些酱油，料酒，鸡精，盐，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉翻炒一下，大概翻炒两分钟左右，加入适量的水拌均匀，盖上盖子再改成小火焖60分钟左右，然后再留汤汁，不要太干，葱切成葱花，米线煮软捞出来，放到碗里面，挖一些汤汁肉，在米线上面再撒上一些葱花，加一些盐，撒上花生碎拌均匀以后就可以吃了。
准备白煮蛋，鸡精，盐，五香豆腐干，老抽，五香粉，金兰酱油膏，冰糖，葱花，米酒，红葱头，大蒜头以及五花肉，首先把五花肉切成条状，红葱头切末，蒜头切末，准备不粘锅，把肉放进去翻炒一下，不需要放油，然后再添加米酒，一直炒到猪油熬出来，加一些葱花，红葱头末继续翻炒，炒到香味出来，加大蒜末翻炒一下，时间不要太长，否则就会发苦，再加酱油膏翻炒均匀，准备一个深的锅子，加入适量的水，老抽，五香粉以及蚝油，白煮蛋以及豆干放进去大火烧开，改成小火焖煮60分钟，做好以后就可以把米饭盛到碗里面，加卤蛋，豆干以及肉，然后再拌均匀来吃，味道是非常不错的。
准备生抽，老抽，盐，冰糖，虾皮，香叶，大料，生姜，大蒜，油菜，红葱头，鸡蛋，香菇，五花肉以及米饭，先把大蒜生姜切末，洋葱切末，香菇冷水泡发以后清洗干净以后切丁，把鸡蛋一直煮到蛋清凝固，把壳剥掉，五花肉切成小块，然后再和生姜块一起焯水，青菜焯水断生，五花肉煮好以后过凉水把温度降低，洗干净浮沫撇掉，然后再把晾凉的五花肉切成小丁状，锅烧热加油，把葱姜末放进去爆出香味，然后再加洋葱末，翻炒时间可以稍微长一些，再加入肥肉翻炒均匀，把肥肉里面的油炒出来，再加肉皮以及瘦肉，加一些香菇丁翻炒均匀，再加两勺老抽生抽以及冰糖，冰糖融化上色以后加入适量的水，然后再添加香叶，大料，虾皮，记得一定要加温水或者是加热水，鸡蛋煮好以后后剥壳，也放进肉汤当中，用小火慢慢的炖煮两小时左右，等到汤汁浓稠再调一下咸淡，就可以把火关掉，米饭上面放卤蛋，青菜，肉碎，再浇上一些汤汁就可以吃了。
榨菜炒米线
准备盐，生抽，鸡精，葱花，米线，鸡蛋，胡萝卜，卷心菜，首先把卷心菜切成条状，胡萝卜清洗干净以后切丝，米线放到冷水里面浸泡软，然后再沥干水分剪断，锅里面加入适量的油烧热，鸡蛋打进去然后炒散，加一些卷心菜，胡萝卜炒到颜色变化，把米线放进去，然后再添加一些盐，生抽，鸡精调味，调成中火翻炒均匀，然后再加调味料拌均匀，米线变软以后撒上一些葱花就可以出锅吃了。
