金华火腿是很多家庭必备的年货之一，但是市场上的金华火腿质量参差不齐，很多人都不会挑选，那么金华火腿究竟要怎么选呢？
在挑选火腿的时候可以先看一下它的形状，品质好的火腿脚细直、腿心长、骨不露、刀工光净，腿型长，油头小，无裂缝，整只腿样式美观，整洁，重量大约在2.5kg-4kg；而质量较差的火腿有明显破伤，脚粗皮厚，骨外露，式样差。
优质的金华火腿表皮干燥，质地坚硬，而劣质的火腿表皮松软，甚至有霉斑或虫蛀，而且表皮上还可能会有粘液，这样的火腿不仅口感差，而且食用之后还可能会引起身体不适，不宜挑选。
优质的火腿外观颜色多呈黄褐色或红棕色，富有光泽，皮面边缘呈灰色，切开，来看肉质紧密，富有弹性，切面为深红色，色泽鲜艳均匀；而品质差的火腿颜色较为暗淡，表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐，而且切开后肉质松软，甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
用一根竹签插入火腿的肉内，将竹签拔出来闻竹签的味道，如果气味清香，则说明是比较优质的火腿，可以购买；如果闻起来有酸味，则多表示火腿肉质已经腐败；而如果闻起来有豆瓣酱的气味，说明在腌制的时候盐分不足；如果闻起来有臭味，那说明在加工的时候，肉就已经变质了，这些火腿都不建议购买。
如果有条件的话，可以尝一下火腿的味道，好的火腿吃起来咸中带甜，十分可口；而如果火腿尝起来有很浓的面粉味，或者没有肉的香味，则此类火腿为劣质火腿；但如果火腿有肉香，但是咸味过重的话，其中的亚硝酸钠含量很可能超标。
看金华火腿的等级是辨别优质火腿的重要标志，金华火腿一般可以分为4个等级。
特级的金华火腿，表皮平整，瘦肉多肥肉少，肉质饱满，没有红斑和损伤，没有裂缝和虫蛀，外观整洁，皮色黄亮，肉香味明显，多用来送礼。
一级的金华火腿外观整洁，肉质饱满，而且没有大红斑，但是香味较特级的逊色。
二级的金华火腿腿部较粗，表皮稍厚，吃起来比较咸，腿心偏薄但不露骨，也不会有虫蛀、霉点等，香味较一级的更次。
三级的金华火腿腿脚粗胖，皮厚，腿式样差，有破伤，味较咸，可能会有虫蛀，但无鼠咬，刀工粗略，香味是所有火腿里面最差，甚至可能会有一些异味。
金华火腿按照生产季节可以分为冬腿和春腿，冬腿是在冬天腌制的，由于天气寒冷，不容易变质，因此添加的食盐也比较少，火腿吃起来味淡而鲜美，十分受欢迎。
而春腿是在春暖时候腌制的，由于天气逐渐变热，为了避免产品变质，添加的食盐也比较多，吃起来味道会更咸，也不似冬腿那么鲜美。
