冬天我最喜爱吃的食材就是冬笋，不过我还没有自己做过冬笋，最近闲着无事就想自己做一盘冬笋做的菜，在处理的过程中我发现冬笋的外皮很厚，冬笋剥皮拨到什么程度呢？
看到白色的笋肉就可以了。
冬笋是由笋衣和笋肉两个部分组成的，笋衣坚硬、厚实，起到保护笋肉的作用，可以为笋肉隔绝细菌和泥土，笋衣是不可食用的，冬笋可食用的部分只有笋肉，因此，冬笋去皮的时候要将笋衣剥到可以完整看到笋肉的程度。
不是发霉、变质原因导致的话可以继续食用。
冬笋虽然生长在地下，但是外面有坚硬的笋衣包裹，通常来说，正常的冬笋都是外观洁白、肉质紧致的，因此刚挖出来的完好笋一般不会有黑斑，有黑斑的情况可能是被虫咬了，或者老鼠咬了，或者其他外力造成了一些损伤，然后菌类感染，就会出现发黑、长黑斑的情况，或者有些丝状黑线，只要没有发霉和变质，这样的情况是可以继续吃的。
需要焯水。
新鲜冬笋中含有一种叫草酸的成分，吃起来很涩口，口感不佳，而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，食用后会增加消化负担，不利于营养吸收，不过，草酸遇热会析出，烹饪冬笋前最好将冬笋放在沸水中焯水，味道会更好不说，吃起来也会更健康。
材料：冬笋、猪瘦肉、大葱、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1、冬笋洗净切片；猪肉洗净切块。
2、锅热倒油，放入切好的大葱爆香。
3、放入冬笋翻炒，放入肉块，加入酱油和胡椒粉。
4、加味精调味，倒入水淀粉，搅拌均匀。
5、装盘出锅。
冬笋焯水后如果暂时不吃，打算明天吃的话可以沥干水，用碗装起来，用保鲜膜封口，放在冰箱冷藏保存，第二天可以直接进行烹饪。
如果冬笋已经焯水了，但是暂时不打算吃的话，可以沥干水分，用干净的保鲜袋将冬笋装起来，然后放入冰箱冷冻层保存冬笋，这样保存的话至少一个星期不会坏，之后想吃的话取出食用即可。
