柿子很多人都喜欢吃，而且农村中种植比较多，尤其是柿子上市季节，那么对于刚摘下来的柿子要怎么催熟呢？
涩柿浸泡在干净的水脱涩，水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄(绿色)，在35~40℃水的温度，浸泡18小时前处理;如果黄熟恢复期(果皮黄色)，水的温度应保持在20~25℃，浸泡15～16小时可苦涩的味道。
刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。
容器将摘柿子进入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能涩。
把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
将容器插入涩柿分层。封闭，每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类(一般1公斤，约10毫升35%酒精柿)，密封后柿满，在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的处理效果较好。
选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应采取早晚通风，白天密封门窗，注意防热。相对湿度低于90%时，应适当加湿。这种方法贮藏期较短。
选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好。
自然冷冻法是将柿子放在阴凉处，任其冻结。选地下水位低，背阳处挖宽、深各为35厘米的沟，沟内铺5-10厘米的玉米秸，上放柿子5层左右，将冻结的柿子再加盖30-60厘米厚的禾草，保持低温。贮存期3-4个月，直到春暖时解冻销售。
分快速降氧气调和自然降氧气调2种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧30%，二氧化碳6%，连续通入塑料帐或袋中，或用充氮降氧的方法，使果实很快处于适宜的气体环境中。自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后每天或定期测定袋中的气体成分。当氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%时，分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收（每100千克果实放0.5-1千克消石灰，消石灰失效时可更换）。在0℃下，甜柿品种能够贮藏3个月左右，涩柿贮藏可达4个月左右。
刚刚从柿子树上摘下来的柿子酸涩，不好吃，拿上几个成熟的梨子或苹果，找个容器，把柿子和成熟的苹果或梨子一起放在里面，盖好盖子捂两三天，柿子颜色就会变成发红的颜色就可以食用了。
还有一种方法就是把刚刚摘下来的柿子泡在水里，取一干净容器一层层放好柿子，然后加水，水面淹没柿子即可，这样泡出的柿子是硬的，非常好吃。
1.把柿子冷冻，吃冻柿子，成熟的柿子多一下子吃不完可以放在冰箱里冷冻起来，或者放在自然环境下自然冷冻，等吃的时候取出来放在温水里泡一会，待出现冰壳取出，放在盘子上剥去柿子皮即可食用。
2.也可以把柿子制作成柿子干食用。把生柿子削皮（切成片或整个柿子均可）挂在绳子上或者简易晒柿子架子晒干，即可食用。
3.柿子面饼。把成熟的软柿子汁液挤出和面粉混合匀，和成面，擀成面饼，放在平底锅里加食用油做成又甜又香的柿子面饼。
