腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，腊肠放冷藏还是冷冻呢？
可以冷藏，也可以冷冻。
腊肠中含有较多的蛋白质、脂肪等成分，夏天或者温度较高的时候放在常温下保存很容易受到细菌的污染，因此，温度较高时一般会将腊肠放在冰箱保存。
如果是将腊肠放冰箱冷藏，一定要密封好，防止串味和水分的丢失，这样保存一般存放一个月是没有问题的。
如果是将腊肠放入冰箱冷冻层保存，则需要减少打开冰箱冷冻层的次数，这样保存的话一般放半年是没有问题的。
如果腊肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了，不要继续吃了。
看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，不要吃了。
闻下腊肠是否发臭有酸味，有明显的臭味、酸味就说明已经变质了，不要继续吃了。
将腊肠解冻过后看下肉质是否腐烂，或是否已经变得松软，如果是的话说明已经变质，不要吃了。
腊肠风干后，将腊肠挂在阴凉干燥的地方，天气变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。
小贴士：这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方使用的话腊肠会变成干柴状。
如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将腊肠放入冰箱中保存。
将腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冰箱具有低温和恒温的特性，细菌繁殖较慢，不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
做法：
1、腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。
2、加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。
3、然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。
小贴士：这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
1、在保存腊肠的过程中不能用水洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将腊肠表面擦拭干净。
2、腊肠表面潮湿的话，要先风干；气候潮湿的地方保存腊肠，需要将环境熏干，然后再存放腊肠。
3、腊肉腊肠如果是直接挂着的，等天热了一定要检查是否依然干燥。
4、制作腊肠的时候盐放得多一些，腊肠的保存期就久一些。
