核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力，但是市面上买到的核桃仁有时候是发黑的，这是什么原因导致的呢，不知道发黑的核桃仁还能不能吃呢？
核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能：
第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净，或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块，但是里面是白色的，这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。
第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑，原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质。你的情况属于第一种，可以正常食用。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白。
可以吃，核桃仁颜色为黑色，无霉变或酸败或异味时，可以食用的。
优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深，口感方面会有哈喇味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重的甚至有黄曲霉致癌作用，不要食用。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。
核桃的挑选小妙招
核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白、光洁的比较好。发黑、泛油的多数为坏果。
拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。
陈果、坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。
这是一个分辨野生和嫁接核桃比较容易的方法，拿在手里揉一揉，要是所谓的金石之音，也就是很实在、硬朗，则说明是成熟的野生核桃，要是“噼啦噼啦”的空声，那多半是嫁接的。打个比方，就像实心木头球和乒乓球揉在手里的区别，如果感到核桃皮软，一般说明摘得早。
有一定的作用。
少白头和体内的激素水平代谢异常，熬夜缺乏维生素，都有直接关系的，多吃一些核桃可以起到营养脑细胞，促进脑部血液循环，对治疗白头发可以起到辅助治疗作用，但单纯依靠吃核桃使头发变黑，一般是不会有很明显的作用的。
