核桃仁由咖啡色的外皮包裹，有时候吃核桃时会发现核桃仁的外皮变成了黑色。那核桃仁皮发黑了能吃吗？
如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。
若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑；
核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深；
核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况；
陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗；
把带黑色外皮的核桃仁放在开水中浸泡5分钟作用，放入凉水中冷却后搓掉外皮或用牙签直接挑除外皮；
把核桃仁放在锅里蒸熟后也很容易去掉外皮了。
微波炉或烤箱把核桃仁烤熟后轻轻搓开外皮。
