今天在家做菜，做到一半的时候发现家里没有淀粉，只有生粉，已经来不及去买了，那么生粉可以代替淀粉吗？淀粉一般指的是什么淀粉？
根据具体情况而定。
生粉和淀粉都是生活中常见的勾芡食物的一种配料，两者都具有比较高的营养价值以及食用价值，大部分情况下都是可以相互代替的，但是一些特制的或者指明了要用淀粉的食物，那么就不能用生粉代替。
生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。
淀粉是一种白色的粉末状物质，其中含有大量的糖分，是一种高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，具有较强的吸收性，从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质。
可以用土豆处理代替。
一般情况下是不建议使用其他调料代替淀粉的，因为它们都没有淀粉的作用以及实用性，但要是在做菜的时候急于使用，那么可以找几个土豆过来，将这些土豆去皮洗干净切成丝或片，
放清水里浸泡一会后捞出，剩余的水分静置一段时间，最后剩下的就是水淀粉，可以用来做菜。
材料：茄子、肉米、鸡蛋、葱、生姜、蒜头、老抽、生抽、白糖、食盐、胡椒粉、生粉。
做法：
1、先将肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐，搅拌均匀备用。
2、茄子洗净，葱洗净，茄子切5毫米左右的厚片。
3、然后往茄片上加适量的调好肉馅，再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
4、做好之后在茄盒外裹上一层生粉。
5、之后热油锅，下茄子小火慢煎成两面成金黄色。
6、随后另起一锅，少许油煸香蒜子。
7、再加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖，再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。
8、最后最后撒点葱花点缀即可。
