油条相信很多人都不陌生，是早餐中大多数人的最爱，而自己在家做油条时，常会出现发硬的情况，那么油条凉了不发硬的窍门是什么呢？自己炸的油条为啥很硬呢？下面我们一起看看吧！
为了制作不发硬的油条，建议掌握以下几点即可。
1、在揉面时需要注意清水的用量，一般建议面粉和水的比例为2:1，这样制作的面团弹性刚好，柔软、Q弹。
2、面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不宜一次倒入，揉至面团软软嫩嫩的即可。
3、油条制作好之后，下锅之前需要将油条胚子两头捏紧，以免油条散开，影响食用外观。
自己制作的油条发硬，不如外面的好吃，主要有以下几种原因。
1、面团没有发好，不够柔软有弹性，从而导致油条过硬，建议将面团揉搓至表面光滑无颗粒，且有明显弹性即可。
2、也有可能是油温过高或过低引起的，不能完全是油条膨胀，从而出现发硬的情况，建议在油温7-8成热时，下入油条煎至两面金黄即可。
3、还有可能是油条烹饪时间过长引起的，导致油条中的营养成分流失过多，从而不够柔软，有发硬的口感，建议油炸油条1-2分钟即可。
若是自己炸的油条又干又硬，建议搭配牛奶、豆浆一同食用，能够在一定程度上缓解油条干、硬的口感，但是没有很好的办法补救，只能下次制作油条时，注意好配料的比例、膨松剂的食用量、揉面手法等，才能做出又软有蓬松的油条。
材料：面粉300克、6克食盐、3克酵母粉、食用油适量。
做法：
1、将面粉300克倒入碗中，用食盐调和均匀后，在倒入3克酵母粉搅拌均匀。
2、接着准备适量的温水，边倒边搅拌，有明显絮状后，即可用手揉搓成光滑面团。
3、然后盖上保鲜膜醒面25-30分钟。
4、接着在案板上撒上适量的干面粉，将面团切成长方形，半切后叠在一起。
5、锅中倒入适量的食用油，用筷子制作成剂子，下锅煎至金黄即可捞出。
