炒蛋炒饭怎么让米粒分开 怎么把剩米饭弄散

蛋炒饭是一道非常经典的速食美味，无论是街边小摊、夜宵市场、大型酒店等都少不了这道美食，不过想要做好这道炒饭十分不容易，最主要的卖相在于炒饭要颗粒分明，食材入味，但很多人都不知道如何让蛋炒饭的米粒分开，下面就来告诉大家方法，赶紧来学学吧。

鸡蛋和米饭混合后再炒

先把米饭放入一个大碗里，然后放入适量的鸡蛋，用筷子将黏在一块的米饭搅散开来，这样在炒饭的时候就能避免米饭结团，而且裹了蛋液的米饭，入口鲜香，软硬适中，颜色金黄好看，吃着更有食欲。

用剩米饭炒

如果是用刚蒸煮好的米饭来炒饭，一般热饭水汽较大，含水量较高，在炒制的过程中不仅容易粘锅，也容易结团，而将其冷却后放了一碗，饭的水汽会流失，米粒之间水分也相对少一些，质地偏硬，炒起来干爽好吃，颗粒分明。

饭和配料分开炒

炒蛋炒饭的时候，如果和鸡蛋、胡萝卜等配料一起炒的话，这些配料中夹带的水分会进入到米饭里，导致米饭水分大，淀粉物质析出，从而出现炒饭结块的现象，影响炒饭美观度，若是提前炒鸡蛋、胡萝卜等配料，再下锅炒饭，则可避免这种现象，让炒饭颗粒分明。

放多些油

在炒饭的时候放多些油不仅能避免粘锅现象，还能让米饭颗粒分散开来，但油放多了口感也会相对较为油腻，要把握好量，约1饭碗的米饭，油量10毫升左右。同时炒米饭不能炒久，否则炒饭会和油炸米粒一样，口感发硬不大好吃。

浸泡隔水蒸熟米饭炒饭

煮米饭一般含有的水分和淀粉都比较高，而提前将大米浸泡2小时后，把其中的淀粉溶解出来，米粒提前吸足水分，在隔水蒸的过程中水分转为水蒸气流失，可得到蒸熟的分散米粒，这种米饭最适合用来炒饭，其硬度高，颗粒分明，炒出来的蛋炒饭不会结块，也更易入味好吃。

怎么把剩米饭弄散

剩米饭因为水分过高而米粒偏软，需要采取：隔夜冷藏或冷冻的方式，将米粒中的水分减少，这样处理后米饭硬度会增强，炒饭才颗粒分明。

原理

大米的主要成分是淀粉，煮饭时淀粉受热后会吸水膨胀，米粒从而变得软糯适中，易于人体消化吸收，但大米中的淀粉颗粒非常小，在2-8μm之间，会因为温度的降低而分散，米粒变硬，而冷藏和冷冻剩米饭就是利用的这一特性才使炒饭炒出来粒粒分明。