小龙虾最常见的做法就是香辣油焖小龙虾，其口味香辣鲜美，肉质鲜嫩可口，但很多人做的时候并不清楚油温多少合适，过油时长多久，下面就来告诉大家小龙虾过油的方法，赶紧来看看吧。
2-3分钟。
先将小龙虾处理清洗干净，然后锅里倒入适量油，烧热，油温在七八成热的时候将小龙虾放入，不知道油温多少度的，可以用筷子放入检测，看到有气泡产生则可以下小龙虾油炸，大约炸3分钟左右，期间用锅铲翻拌几下，有利于油温均匀炸透小龙虾，炸制龙虾颜色变得橙红鲜艳，香味四溢即可捞出备用。
小龙虾过油要选烟点比较高的油，如动物油、棕榈油、高油葵花籽油、高油酸花生油、精炼大豆油、玉米油都可以。
因为油的烟点和融点决定了油的烹饪方法，其不饱和脂肪酸决定了油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味，同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样，一般油炸食品高温油炸油温大约是在170℃至230℃，因此用于油炸的油的烟点要高于230，使用的油烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
过油好。
因为油炸的温度较高，过油一遍的小龙虾可快速成熟，这样做出来的肉质更紧嫩可口，不会出现肉变松散的现象，同时油炸后的小龙虾颜色更为亮丽，更具有食欲，而且虾钳炸脆后，可方便咬开，直接吃到里面的肉，比用水煮和油炒的小龙虾更好吃一些，就是比较费油。
2天左右。
过油后的小龙虾其实已经是熟了的小龙虾，如果不着急做的话，可放在常温下保存4个小时，之后需放入冰箱冷藏或冷冻保存，通常用保鲜盒密封装好，放入冷藏室，利用冰箱低温环境，可抑制细菌滋生，延长保存时间2天左右，但不可久放，超过2天后龙虾营养、品质都会发生改变，还可能滋生大量的细菌，导致食用安全风险，是不能继续吃的。
1周左右。
自己油炸好的小龙虾密封放入冷冻层，在零下18度的稳定环境下，可保存7天左右，但随着放置的时间，龙虾口感和营养都会大大折扣，建议尽早吃完为好。而市场上采取油炸速冻小龙虾保鲜技术保存的小龙虾，一般可以存放3-6个月，甚至更久的时间。
