夏天来了，吃小龙虾的季节又到了，但是又害怕外面卖的小龙虾不干净，其实可以选择自己在家里制作，但是在处理小龙虾的时候开背要怎么开？
1、清洗：在开背的时候会使虾肉露出来，所以首先要将小龙虾清洗干净，才能防止龙虾肉被细菌和污染物污染。将小龙虾放到兑了醋和盐的水里浸泡半个小时左右，使小龙虾吐出体内的脏物，再使用刷子和清水将小龙虾的外壳清洗干净。
2、开背：在靠近腮壳的位置用干净的剪刀沿着虾背的背部中线剪开直至虾尾处，注意虾肉只需要稍微剪开，方便入味即可，最后用清水将小龙虾冲洗干净。
各有优点。
开背：龙虾外壳坚硬，食用时很难剥开，开背后会更方便食用；而且失去了外壳的保护后，能够使龙虾肉暴露在外面，佐料更容易与之接触，能够使味道渗入到肉里，会更加入味。
不开背：小龙虾开背后如果处理不当很容易沾染细菌，所以不开背的话更容易减少被细菌污染的机会；而且小龙虾的肉质鲜嫩，富含蛋白质，不开背的话可以避免龙虾肉的过度烹饪，使龙虾肉吃起来更加的细嫩。
小龙虾开背还是不开背都各有优点，在处理的时候可以根据自身的食用习惯来选择。
一般不会。
在进行开背处理的时候注意剪刀不要将龙虾肉全部剪破，稍微剪开一点方便入味就行，是不会使龙虾肉散的。
如果龙虾肉散掉的话很有可能是因为买到不新鲜的小龙虾了，死亡的小龙虾或者是饲养时间过长濒临死亡的小龙虾都是属于不新鲜的小龙虾，这类小龙虾生命活性低，经过烹饪后肉质就是松散不紧致的。
1、购买新鲜的小龙虾：如果是新鲜有活力的小龙虾，这类虾生命力旺盛，经过烹饪后肉质会变得紧致Q弹。
2、足够的油温：一般小龙虾需要经过油炸定型后再进行烹饪。油炸可以使龙虾肉外部的蛋白质瞬间变性，保持虾肉的形状，锁住内部的汁水，此时再烹饪的话就不会使龙虾肉散了，如果油温较低的话就不能很好的保持形状了。
3、烹饪时间不宜过长：烹饪时间过长的话会使小龙虾的肌肉纤维蛋白质分解转化，吃起来就会感觉很松散，所以烹饪的时间不宜过长。
